干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后
，酿酒葡萄汁中的糖分完全转化成酒精
，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒，下面小编给大家介绍一下干红葡萄酒酿造的技巧
。希望对大家有帮助
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　　葡萄酒的质量先天在于葡萄

，要生产高质量的葡萄酒有好的葡萄，红葡萄酿造用的葡萄应在完全成熟时
，即天然色素含量高
，但酸度不过低时采收
，葡萄的采收应在晴天进行，应避免早晚的露水和中午的高温期，采收时应尽量保证浆果的完好无损，防止破损和污染
，将葡萄直接放入周转箱，尽量减少倒转的次数
，箱子不要装的太满，避免运输时上面的箱子挤压下面的葡萄，尽快将葡萄运送到酒厂并迅速进行机械处理
，一般要求葡萄采收后24小时要进行机械处理。然后去掉带入的枝叶及混入的异物：去掉生青、霉烂的果穗
。应尽量地将葡萄果梗除去
，因果梗中含有大量的单宁和少量的糖酸，特殊工艺要求可通过除梗率来决定保留在葡萄汁中的单宁的量
，机械处理时应尽量避免压破种子、果梗,否则劣质单宁的含量会升高

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　　小编：xyq